盐是快出锅时放吗
经验1.49W
多数情况下炒菜快出锅时放盐比较好。具体需要看菜下盐,因有些菜可以先放盐,但是有些菜却不可以:
1、先放盐的菜肴:蒸制物体厚的肉块,且蒸的过程中不能再放调味品;烹制香酥鸡、鸭时,宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍,这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又入味;烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制,有助于咸味渗入。
2、在刚烹制时放盐:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
3、烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时,在旺火热锅油温高时将菜下锅,全部煸炒后适量放盐,炒出的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
4、食前放盐的菜:凉拌菜,如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制,沥干水份,放入调味品,食之更脆爽可口。
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