糖醋鱼可以用黑鱼做吗求做法
黑鱼肉质不可以这么做,一过油,炸出来的肉都散碎了,做出来不成形,口感不好;
主料:鱼。
配料:食盐、酱油、醋、姜块、蒜、料酒、淀粉、泡红椒、小葱、白糖。
步骤:
1、将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁;
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身;
3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中;
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用;
5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味;
6、下番茄酱炒约半分钟;
7、改大火烹入滋汁勾芡;
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝。
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