糖醋脆皮鱼做法
糖醋脆皮鱼的主料:面粉200克、草鱼1条。
调料:色拉油适量、食盐3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱少许、白糖100克、水适量、胡椒粉3克。
糖醋脆皮鱼的做法:
1、将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀,鱼尾部同样切一刀,抽出鱼腥线;
2、鱼身切成瓦块片,从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚,不然油炸时容易断开;
3、鱼身撒少许盐和料酒,腌渍20分钟;
4、用鸡蛋、水、淀粉、面粉,适量调成糊,使鱼身全部沾满芡糊,然后扑一层干粉;
5、锅内放油,以没过鱼身为准,烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出,开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用;
6、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁,锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。
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