糖醋鱼怎么做要用番茄酱做的
糖醋鱼做法:
材料:
黄河鲤鱼一条、番茄酱、盐、大葱10克、生姜5克、大蒜5克、白酒、料酒、胡椒粉、陈醋、白糖、味精、干淀粉50克。
步骤:
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净, 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
2、先用白酒涂抹在鱼身上,再用盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,腌制10分钟,干淀粉放入碗中加入水调成淀粉糊。
3、把淀粉糊搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀,葱姜蒜切小粒。
4、锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
5、把鱼顺锅边划入油锅内边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥, 捞出炸好的鲤鱼放入盘中。
6、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。
7、锅内加入适量的水,再放入剩大火烧开,淋入适量水淀粉炒匀。
8、再放入熟油,直到锅内芡汁明亮均匀,把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
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