红烧排骨怎么上色啊
经验2.32W
红烧排骨上色:一种是用炒糖上色,另一种是用酱油上色。
炒糖上色过程:
排骨焯水过冷水沥干备用。锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。煎好的排骨备用,蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。炖开放盐,再炖到干。酱油上色过程:
排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫撇干净,将排骨捞出备用。冰糖敲碎。锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。-
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