红烧排骨怎么做不柴
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红烧排骨应注意以下几点:
排骨的选料上,挑选肥瘦相间的排骨;所有调味料拌匀后,用少量干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样能很好的保持排骨内部的水份,保持口感嫩滑;豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果;选合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,排骨会口感嫩滑。红烧排骨的做法有很多,列举其中一种,如下所示:
原料:肋排或小排
配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法:放适量的菜油入锅,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右,等肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
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