清涧县美食
清涧县美食有清涧煎饼、杨家大烩菜、石咀驿烙饼、羊肉粉汤、清涧八碗、清涧黄煎等。
1、清涧煎饼:煎饼是清涧县的一种独特的地方小吃,用荞麦制作而成,在陕北地区很有名气。清涧煎饼的制作过程比较复杂,先要将荞麦粗磨去皮,得了糁子,再将糁子足足浸泡一昼夜,装进专用布包儿,加水反复挤压揉搓几十遍,将淀粉以面桨的形式挤出,按一定的比例兑水,再用特制的煎饼鏊摊制成20厘米大的如纸薄饼,然后用文火慢慢将饼烙熟,配以特制的蘸料,蘸料一般有姜蒜汤汁和柿子酱两种,可以在煎饼里包裹凉菜、豆腐干、猪头肉、肘子肉等,味道更美。
2、杨家大烩菜:杨家大烩菜是清涧最有特色的一道风味。原料主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成,其荤素兼备,味道鲜美,营养丰富、合理,经济实惠,堪称清涧一绝。
3、石咀驿烙饼:石咀驿烙饼以面粉、葱花等为主要原料烙制而成,色泽金黄、层次分明、口感外脆里嫩,深受百姓喜爱。
4、羊肉粉汤:羊肉粉汤选用膘肥体壮的羊,切块后清水下锅,肉熟后捞出剔骨,再将大骨温火熬煮成汤。食用时,用原汤加入各种香料,粉条煮熟,最后加入羊肉块、香菜、葱和辣椒。汤汁鲜醇,香辣爽口,食之肥而不腻,浓浓的羊汤不仅能补虚益血,开胃健脾,还能祛湿气避寒冷,暖胃等营养价值颇高。
5、清涧八碗:在清涧,红、白两事都要坐席,又叫吃八碗。清涧的八碗有软八碗和硬八碗之分,软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜,而硬八碗则是八碗荤菜,其中包括酥鸡、丸子、炖羊肉、红烧肉等等。
6、清涧黄煎:用硬糜子去壳,用水浸泡、沥水、磨粉、过箩,四分之一面粉用开水烫成糊放在锅中蒸熟,将蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起,放入盆中发酵,发酵好后加适量碱水,用水和成面糊待用。将黄煎鏊放到火上,在锅底摸适量的食用油,以防粘锅,待油热后,舀一小勺和好的面糊倒入热锅中,然后加上锅盖,约三分钟左右后便可以,揭开锅盖,用铲子将此对折取出即可食用。做好的黄煎色泽金黄,边缘厚中部薄,味甜而可口。
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