卤水发黑怎么解决
1、减少深色香辛料的用量即可,另外就是,诸如酱油、耗油、糖色等等的用量,也要斟酌使用。还有一个很实用的建议,就是希望大家将卤料包包起来,这样调料不容易附着在卤肉上,卤水颜色自然更清澈了。
2、如果是铁勺子、铁锅等等,遇到了原料中具有氧化作用的原料,就会发生氧化还原反应,因而发黑。这种情况下,也很简单,那就是更换使用的工具即可。大家使用不锈钢的工具,抗菌,好打理,而且看起来也干净整洁。
3、可以适当保持恒定低温,然后避免风吹日晒,储存环境有一定的湿度,这样也可以在一定程度上减缓变黑的速度。
4、为了避免卤肉变黑,主要采取减少水分流失的方法。其中一个就是快速降温,比如说,刚出来的卤肉,就贴上保鲜膜,迅速放进冰箱中冷藏。因为温度高,水分蒸发快,自然容易发黑。如果可以让卤肉温度快速降至15度以下,变干变黑的问题就可以解决。
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