铁锅炖酸菜怎么解决汤发黑
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1、铁锅炊具是我国特有的古老炊具,在酸性条件下,会溶出少量的铁,可被人体吸收利用,是一种补铁剂;但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C,所以铁锅适合炒菜,并且要急火、少加水、快炒;
2、铁锅容器也不宜长时间盛放酸性食品。铁制容器,特别是用生铁制作的容器,如果用来长时间盛煮酸性食品,比如酸菜、红果等。这些酸性物质便会将铁锅的铁溶解出来而是食物含铁过高,铁虽是人体必须的微量元素,但若越过了人体需要量也会引起中毒;
3、可以选择使用砂锅或者不锈钢材质锅,如果必须选择铁锅,建议先在铁锅中翻
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