卤水的生活知识

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鸡血怎样清除卤水里面的杂质

用干净的动物血液（新鲜猪血或鸡血）与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。卤水上面有一...
卤水配方有哪些材料

卤水配方用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使...
做卤水为什么要加蛤蚧

蛤蚧别名蛤蟹；学名为大壁虎，是热带的一种爬行动物。雄的叫声象蛤，雌的应声似蚧，所以称为蛤蚧。蛤蚧性平、味咸，用在卤水中没有调味的作用，但可起到防止卤水变酸腐败的作用。因为卤水原料多为肉类为酸性食物，放入蛤蚧可减轻酸...
如何做卤水鸡蛋

食材：鸡蛋7个、卤水料包1包、盐适量、酱油适量、姜适量、老抽适量步骤：1、先将鸡蛋煮5-7分钟至熟；2、煮好的鸡蛋过冷水剥壳；3、在鸡蛋轻轻划4刀；4、锅内放入鸡蛋，加水没过鸡蛋，加少许盐，老抽，酱油，放入卤水料包；5、煮一个小时入...
卤水汁的做法

主料:八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块、香叶3片、草果1个、沙姜1小勺辅料:猪皮200克调料:老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、水1000毫升、葱2段、姜50克、蒜3瓣步骤:1.将香料稍微过水...
卤水怎么做要什么调料

卤水的主料：猪皮200克。辅料：八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块香叶、3片草果、1个沙姜、1小勺。调料：冰糖1大勺、葱2段、姜50克、蒜3瓣、料酒1大勺、生抽4大勺、老抽4大勺、香油1小勺、水1000毫升。万用卤水的做...
卤水调料怎么配置

配制方法包括以下：1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共4杯；做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时。2、用料：八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1...
卤水什么香料最增香

1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。2...
卤水点豆腐一物降一物什么意思

“卤水点豆腐，一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理，其实，就是相克的意思。“卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块...
卤水豆腐和盐水豆腐的区别

卤水豆腐的表面会呈黄褐色，盐水豆腐的表面没什么特别的变化。卤水豆腐适合凉拌，盐水豆腐可以做汤或烧着吃。卤水豆腐是盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。盐水豆腐是一道经典的传...
卤水凤爪怎样才能做得爽口

所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖。1、鸡爪用流动的水反复冲洗干净，剪去指甲。2、锅中放适量水加姜片和蒜瓣，将鸡爪放进去，水开后转中火煮15分钟左右，筷子能轻轻捅穿的程度...
卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水

卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶...
卤水豆腐怎么炒菜好吃

食谱：麻风麻婆卤水豆腐原料：卤水豆腐250克，猪肉糜3两，蒜头一颗，花椒适量，香葱2至3根，豆瓣酱2勺，麻婆酱或辣酱适量，淀粉2勺，小苏打适量。步骤：葱切1厘米的小段，蒜泥、花椒备好；猪肉糜加入料酒、盐、味精、小苏打搅拌均匀；起油锅，放入...
我做的卤水怎么会结冻怎么办

原因：因为有蛋白质析出，胶原蛋白凝固。方法：1、卤水用过后，要把里面的东西都过滤后再保存。如果是新放的香包，也可以放在里面，记住一点，过滤后还要烧沸后冷却再存放；2、如果下一次用的相距时间是一周，放入冷藏。如果是一个月或...
花椒在卤水怎么出麻味

花椒在卤水出麻味只要放少许在卤水中即可，量多了又麻又苦，花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经...
正中四川卤水配方

川式卤水的制作方法如下：原料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精盐350到500克，鲜汤5000克，精...
卤水里放鱼露有什么作用

调节汤汁的鲜味。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有...
海天卤水汁怎么用

海天卤水汁可以用来卤鸭掌。首先剪掉鸭掌指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。然后鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。在锅中倒入菜籽油油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、海天卤水包、葱结、姜片，大火烧...
卤水里可不可以直接加水

1、卤水里不可以直接加水，直接加水会影响卤水的味道；2、卤水在长时间的熬制后，水分会渐渐蒸发，卤水的味道会愈加浓郁；3、卤水在减少后，最好加长时间的鲜汤来保证卤水的味道；4、卤水减少后，如果没有鲜汤，可以加调好比例的卤料混...
卤水中放多少香料

标准12,5千克的卤水中香料的含量：调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克...
请问武冈卤水的做法怎样做

用料：陈皮1片、草果2个、八角3个、干辣椒3个、甘草5片、豆蒄6个、生姜2片、沙姜6片、桂皮1片、小茴香2茶匙、香叶10片、冰糖适量、豉油适量、水适量；做法：大火：10分钟逼香味，小火盖起煮10分钟，再用小火加葱煮5分钟；生料加姜...
广式卤水的做法和材料

用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。做法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤；2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、...
怎样用卤水做油豆腐

材料：小鸡翅跟六根，油豆腐角十小块。配料：蚝油、酱油、生姜、盐、糖、味精、卤肉料一包，内有八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、茴香、花椒、干辣椒自制卤水。做法：1、小鸡翅放到加了少许料酒的开水中焯去血水洗净。2、汤锅中...
卤水放进冰箱冷冻能保存多长时间

卤水能在冰箱中保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再冷藏保存，否则很容易变质。...
内酯豆腐和卤水豆腐的区别

内酯豆腐：内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。卤水豆腐：即北豆腐...