家有咸菜扣肉怎么做啊
材料:
五花肉、梅菜(咸菜)、豆豉、蒜头、红腐乳、姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖。
步骤:
1、五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2、在五花肉上用牙签扎满小孔,以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3、辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5、沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长八厘米、宽零点五厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7、将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约四十分钟取出;
8、梅菜洗净,切成每片长三厘米、宽一厘米;
9、切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸五分钟取出,滗出原汁;
10、将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上即可。
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