胖头鱼头的做法
主料:活胖鱼。
配件:开水2000毫升、葱段50克、香菜段50克、麻椒10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料2克、姜片2克、色拉油20克盐、味素2克、香其酱1袋。
步骤:
1、将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水,待水开后水中会起些白沫,烧制水滚开3分钟后,将鱼捞出,控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。
2、将锅洗净加热,加入油,带油热后,加入麻椒进行爆锅,待出香味儿后将麻椒捞出,然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香,然后加入开水把鱼放入锅中。
3、待开锅后,加入香菜段,加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分钟。
4、打开锅观察锅内的汤情况,然后进行火的控制,大概在炖到50分钟的时候加入盐入味。
5、炖至1个小时的时候可以大火炖,加入味素,等待汤汁稍稠时即可关火。
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