胖头鱼头怎么炖不腥
1、将鱼的鳞、鳃、内脏去净,并仔细刮洗干净鱼体内外的黑膜和粘液。
2、加入料洒、花椒、姜片等腌制一个小时,再把鱼取出,下入锅中烹调。这种方法俗称“麻腌”,它的作用在于使产生腥味的三甲胺溶解于酒精,并随着洒精的挥发而散去,同时也使鱼渗入了滋味。
胖头鱼是鳙鱼的俗称,其外形似鲢鱼,体型侧扁;头部较大而且宽,口也很宽大,且稍微上翘,眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里,多分布在水域的中上层,是中国特有鱼类,在中国分布范围很广,是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一。
鳙鱼性温驯,不爱跳跃,主要吃轮虫、枝角类、桡足类(如剑水蚤)等浮游动物,也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料;从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食,兼食浮游植物,是典型的浮游生物食性的鱼类。
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