求南方民间炖烂面的做法
主料:荞麦面。
辅料:绿豆芽、茭白、西兰花、香菜、鸭蛋。
调料:生姜、辣椒、生抽、老抽、盐、麻油、油。
做法及步骤:
1、把茭白切成块状,并对香菜和西兰花进行处理;
2、把鸭蛋炒熟,打散鸭蛋的时候放点油,会更容易炒熟炒嫩;
3、荞麦面用开水煮,煮熟后迅速捞出在冷水中冲凉;
4、砂锅内重新放水,加入生姜和辣椒,煮生姜辣椒水;
5、依次放入面,炒蛋,茭白块,西兰花等比较难煮的食材;
6、加入生抽调味,老抽调色,盐调味;
7、等汤汁糊化,炖的稍微粘稠,蛋香开始弥漫的时候,加入绿豆芽;
8、关火,加入香菜,用余温烫熟香菜;
9、淋一些香油即可出锅。
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