求做面包的步骤方法
原料:高筋面粉
辅料:汤种、砂糖、盐、酵母、牛奶、黄油
步骤:
1、面粉、汤种、砂糖、盐混合,用温水泡开10克砂糖放入酵母,用酵母水和牛奶合面,揉成面团儿取出。
2、在案板上把面团儿揉至出筋,然后加入黄油继续进行揉搓,滋润、光滑、柔韧为止,用时大约10分钟。最后用叠折法揉成面团儿。
3、把面团儿放入钢盆内,蒙上保鲜膜,把钢盆置入40度事先预热好的蒸锅内。
4、盖上锅盖开始基础发酵,用时大约两小时,用手指沾水插入以不反弹为标准,基础发酵完成。
5、把发好的面团儿放在案板上按压排气,用折叠法最后滚成长条。揪成剂子,滚圆待用。
6、用面团儿开始做面包坯。先把面团儿擀成片儿。然后卷起来。卷好后用薄刀片儿在面包坯上斜着划几道口,炉温预热后调到180度烤15分钟便好。
7、在坯料的刀口处撒上香葱,在香葱上再撒上奶酪丝,炉温180度烤12分钟,然后把烤盘移往烤箱的上一层,再用急火烤3分钟取出完成。
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