求武汉热干面的做法及配方
武汉热干面的做法如下:
主料:面条300克。
辅料:生抽1勺酱油、6滴胡椒粉、1克芝麻酱、3勺小葱、5根香菜、4根酸豆角适量。
1、将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次,以防面条团成面团。
2、蒸好的面条盛入较大的容器中,调入油搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。
3、在蒸制面条的同时,可以将榨菜条切成碎粒备用,将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用,将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。
4、大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。
5、食用时将所有材料拌匀即可。
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