酱脊骨怎么做肉嫩不柴
按照下列方法做酱脊骨,能使肉嫩不柴,原料以及步骤如下:
原料:猪脊骨、生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香、绍酒、老抽、酱油、豉汁或优质黄豆酱。
步骤:
1、脊骨略洗,置大盆中清水浸泡约6到12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室,以防猪肉变质。
2、将脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块,葱数根打结,八角几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶,十三香,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。
3、大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量,卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大,转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加鸡精适量,转中大火敞盖炖约30分钟后即可。
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