里脊肉怎么做好吃又嫩
里脊肉可做爆炒里脊、糖醋里脊、小酥肉等。以糖醋里脊为例,需准备食材:里脊肉、鸡蛋、白胡椒粉、糖、白醋、淀粉、番茄酱、熟白芝麻、葱、料酒、盐、水淀粉。一共五个步骤,下面是糖醋里脊详细操作:
操作/步骤
1、腌制
里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。抓匀,腌制20分钟。
2、裹淀粉
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
3、复炸
放入里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;烧至九分热,复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
4、勾芡收汁
锅中留底油,放适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水、水淀粉,转大火勾芡收汁。
5、翻炒
下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和葱丝即可。
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