老北京醋卤面的做法
1、原料:面条、鸡胸脯、洋葱、大葱、黄瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖。
2、处理鸡胸肉,鸡胸肉煮好撕成丝。把洋葱切成月牙瓣,大葱劈开切几份,香菜切成段,青椒切成块,一同放进一个盆里,待用。往一个小碗中放一些花椒、大料、桂皮和丁香,备用。
3、在锅中倒入多一些的底油,加热。把切好的姜片放到锅中炸,姜片变黄以后把碗里的大料等一块倒进锅中炸制。出香味以后,把切好的蔬菜放到锅中翻炒炸制。
4、在小碗中倒入一些蚝油,再加入适量的醋和生抽,搅拌均匀备用。蚝油、生抽和醋一次按照4:3:4的比例调配醋卤汁。
5、锅中的菜直到煸糊即可,然后用笊篱把油滗出。把蔬菜重新倒回锅中,然后把蚝油醋汁倒进锅中,之后放入一些清水,再放入一些冰糖,搅匀,烧开。
6、煮好以后,把汤汁滗出。先把面条煮好,然后过一下凉水,待用。
7、黄瓜切成丝,放在盆里垫底,之后放入凉面和鸡胸脯丝,然后把滗出的蔬菜汁浇到面条上即可。
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