老北京卤肉卷的甜面酱的做法
1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水。
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了,做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等。
3、做酱时,不能搅拌或翻炒,而是要慢慢地推匀,等锅中冒出均匀的小泡,香气四溢时,放入白砂糖拌匀即可。
4、酱红亮,味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封,辣酱材料半斤清油,2斤鲜辣椒,半斤豆瓣酱,半斤牛肉,胡椒,酱油,生姜,蒜,糖,花椒,花生,芝麻,盐。
5、先把油烧开,把花椒粒炸一下取出,再将生姜,蒜沫煸炒一下,后将牛肉沫放里面炒。
6、等肉熟后,再将鲜辣椒,豆瓣酱放入再炒,炒一会后,再将所有料放入一起翻抄。
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