为什么有的菜需要炒前淖水
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原因如下:
1、部分蔬菜含草酸,草酸味涩影响口味,且可与食物中的钙离子结合,形成不溶性草酸钙,使食物中钙不被人体吸收利用;
2、草酸盐会阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺钙,贫血外,还可能产生肾结石;
3、若这些蔬菜与豆腐,鸡蛋,动物肝脏等同煮,会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收;
4、这类菜在烹调前淖水再炒,可除去大部分草酸,降低草酸带来的负面影响。
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