芹菜在炒之前需要焯水吗
芹菜直接生炒也可以,相对来说焯水之后再炒比较好,焯水既可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味。
焯水方法:
1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起炒菜食用,摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味;
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段,如果断口处有老筋一定要撕掉,因为老筋会严重影响芹菜的口感;
3、在锅里添加足量的热水大火烧滚,然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足,焯水时间越短,芹菜的营养损失越少,添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿;
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中,保持大火,焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时,马上捞出芹菜投入足量的冷水中,让芹菜迅速冷却;
5、等到芹菜段完全冷却后,捞出来沥净水,再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。
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