炒菜什么时候需要放水

炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。