新鲜菇类炒前需要炒水吗
新鲜菇类炒前需要炒水,原因:因为蘑菇属于菌类,自身很难清洗干净,焯水可以将其细菌杀死一部分,也可以让蘑菇脱水,不会再炒菜时产生大量水分。
炒水的方法: 将蘑菇放入煮沸的开水中3秒钟左右捞出即可。
蘑菇鸡丝蛋花汤的做法:
主料:鸡腿150克、蘑菇50克、鸡蛋60克。
调料:香油100克、大葱15克、香菜10克、料酒5克、淀粉5克、盐2克、胡椒粉1克、姜2克。
做法:
1、将鸡腿肉用开水煮一下,撕成丝,再放入原来的汤中煮一下备用;
2、用针在鸡蛋两端各刺一小孔,从一端向小孔内吹气,使蛋清,蛋黄过另一端的小孔流到高汤内,使之成为丝备用;
3、将蘑菇洗净,去蒂,切成花瓣型,用香油和葱丝,香菜拌炒3至4分钟,然后一并投入鸡丝内再加料酒,盐,英粉,胡椒粉,葱末,姜末即可。
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