炒芹菜需要焯水几分钟
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炒芹菜焯水1-2分钟即可。芹菜是一种富含膳食纤维的蔬菜,并且芹菜叶是可溶性膳食纤维丰富的,芹菜杆是不可溶性膳食纤维丰富的,但是含有草酸,需要焯水才能食用,采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
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