扣肉怎么做皮起皱多一点
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步骤:
1、用刀刮皮,洗净入锅,加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫;
2、小火煮30分后关火,五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会;
3、在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,放入后赶紧盖盖子,小火炸,小心油溅出来烫到,炸至肉皮变成棕红色;
4、将放凉的五花肉切片,尽量切得薄些;
5、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ,再把刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟;
6、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走。
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