怎样炸扣肉皮才起泡
1、挑肉,扣肉要挑选厚的、肥瘦相间的五花肉。厚的五花肉炸出来更好看,要是挑选一些很薄的五花肉一炸就缩的很小块了,因为炸的过程中会出油所以要挑选厚的五花肉。太肥的五花肉吃起来很腻,太瘦又吃的很柴,所以肥瘦相间的五花肉最好。
2、煮五花肉,买回来的五花肉尽量切成方形便于炸,五花肉冷水下锅,锅中加入葱、姜、料酒去腥,五花肉煮熟,煮到用指甲可以扎的进去就可以了,然后捞起控水备用。
3、上料,煮好的五花肉控干水分,用竹签在猪皮上扎孔,孔越多越好,然后在猪皮表面抹上一层盐,然后再抹上一层白醋备用。
4、炸扣肉,锅中倒入适量的油,油温烧到八九成热,五花肉用漏勺装着,一手拿锅盖,一手拿装有五花肉的漏勺,把五花肉放入热油中,然后迅速盖上锅盖防止热油烫到。中火炸到差不多然后捞起,再次把油温烧到九成热,再放入五花肉高温炸到金黄就可以捞出了,此时炸好的扣肉金黄而且表皮非常的脆。
5、扣肉泡水,炸好的扣肉放入到冷水中浸泡,扣肉经过浸泡表面就会蓬松起泡。
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