怎么样做虎皮扣肉才更软和
1、猪肋条肉,大葱,姜, 料酒,酱油, 盐,味精,白砂糖,冰糖,淀粉, 植物油,香油。
2、将葱、姜洗净,葱切段,姜切片,淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
2、将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油。
3、将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸,推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。
4、将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀切成0.5厘米,长13厘米的大片,然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1、5小时,待肉酥烂入味取下。
5、将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。
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