毛豆怎么煮不变色
1、开水下毛豆:把锅中的水烧开,将洗净的毛豆放入锅中煮制,能避免毛豆发黑。
2、放点油:在煮制毛豆的水中滴适量的食用油,如此能减少毛豆氧化反应发生,也能避免毛豆表面变黑。
3、开盖煮毛豆:在煮制时,打开锅盖,开火煮制,会让一些氧化成分随蒸汽挥发。
毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆,其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如芥蓝含1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西兰花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看来,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
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