绿豆汤怎么煮才不会变红
禁用铁锅煮:用砂锅煮绿豆汤,不要铁锅煮,铁锅会将铁离子氧化,分解绿豆中的营养物质,使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质,会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物,使汤变颜色。
用纯净水煮绿豆汤:用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮,而且长期不变色。而用自来水煮汤则会在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深,很快就变成红色,水的酸碱度能够影响汤的变色效果,越是偏碱性的水,其变色效果越明显,所以,有条件的朋友,为了避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆。
加醋煮:如果家中没有纯净水,又希望绿豆汤保持纯净的绿色,可以在煮绿豆汤的时候加入一些半勺白醋,或者半勺柠檬汁,这样可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果,延缓绿豆中多酚类物质的氧化,保持颜色碧绿,但是不宜加太多,避免水变成酸的。
减少与空气接触:因为绿豆难煮熟,一般人都会变搅边煮,锅盖会总揭开,这样加大了绿豆与氧气的接触面积,要想绿豆汤不变色。一定要减少绿豆与空气的接触,减少氧化,最好用开水煮,这样可以减少加热时间,缩短被氧化的机会,还可用高压锅煮,这样可以减少氧气接触面。有利于汤色的保持,但是这种方法不能使绿豆的颜色维持很久。
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