咸菜怎么炒好吃
原料:咸菜丝、青红辣椒丝、大葱、姜丝,拍破的大蒜、干辣椒。
1、锅内加水,下入咸菜丝汆水,汆水主要是去除咸菜丝的咸味,没有提前泡水,又急着吃可以用这个方法,水烧开后煮2分钟左右,然后捞出来控水。
2、锅烧热下入植物油,先下如花椒炸香,然后加入,大蒜和姜丝炒香,再下入干辣椒,把干辣椒炒成黑红色,记住不要炒糊了,这一点非常重要哦,小料炒香炒出来的咸菜丝才能更好吃。
3、然后下入咸菜丝翻炒,把咸菜丝表面的水分炒干,这样一直煸炒,煸炒时间在2分钟左右,把水汽炒干,咸菜丝吃着口感才香,然后加入酱油调色。把咸菜丝炒上色之后,再加一点料酒去除异味,然后下入辣椒丝翻炒。
4、辣椒下锅翻炒后加入白糖调味,因为咸菜丝比较咸,糖的用量可以稍微多一点,成菜透出甜味,白糖翻炒均匀之后,接着再下入大葱,然后加入一品鲜和鸡粉提鲜,翻炒均匀之后再加入辣椒油翻炒均匀,炒香之后就可以关火了。
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