猪舌怎么炒
食材:猪舌500克、芝麻15克、川盐5克、复制红酱油3克、红油30克、花椒面8克、麻酱10克、白糖10克、醋8克、香油4克。
1、芝麻用清水洗净,放入烧热的净锅内翻炒出香味,出锅放入碗中备用。
2、猪舌洗涤整理干净,放入盆中,加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀,腌渍15分钟,再用沸水略焯,捞入冷水中浸泡片刻,去舌苔老皮。
3、净锅置火上,加入白卤水烧至微沸,放入猪舌烧沸,再转小火卤煮至猪舌熟嫰,捞出抹上香油,改刀成薄片,码放在盘中。
4、将所有调料放入碗中,调匀成怪味味汁,淋在猪舌上,撒上炒香的芝麻即成。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,食后有滋阴润燥的功效。猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。猪舌可用于酱、烧、烩,首先用水浸泡,务必要用开水,彻底除掉上面的细菌。
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