水煮鱼片用什么鱼做最好吃
草鱼、鲤鱼、青鱼。
1、去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;
2、 片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右;
3、烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底;
4、热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、山奈、干红辣椒段、花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油;
5、用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油;
6、再倒入适量清水,水煮开后加入酱油、盐、少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。;
7、下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里;
8、另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
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