做水煮鱼用什么油最好
做水煮鱼用橄榄油最好。
原因:橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等,是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
水煮鱼的做法:
主料:草鱼1条,黄豆芽300克。
佐料:橄榄油500克,盐30克,干红椒100克,青花椒20克,绿豆淀粉30克,味精少许。
做法步骤:
1、处理鱼:从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断;
2、然后片下鱼腹的大刺;
3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟;
4、取合适的容器装鱼片,放入足量的盐;
5、用手把鱼片抓匀腌制,把盐味抓进鱼片里;
6、鱼骨斩成几节;
7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶;
8、用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底;
9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五六分钟即可;
10、捞出鱼骨,放在豆芽上;
11、在鱼片中加入绿豆淀粉;
12、抓匀抓粘,如太干可加微量的水;
13、保持大火;
15、煮鱼片同时另起一锅,将橄榄油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里投入干红椒节和青花椒炸香;
16、至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中;
17、点缀少许香菜叶,即可。
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