鲤鱼丸子汤怎么做
配料:鲤鱼、黄酒、味精、清水、酱油、姜葱末、鱼丸、豆苗。
做法:
1、将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入。
2、边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。
3、肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
4、清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中。
5、此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
6、锅内放鲜汤和盐,烧沸后放鱼圆丸和黄酒,然后撇去浮沫。加几根豆苗、味精、汤,煮沸后盛在碗里即成。
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