海鱼能拿来做水煮鱼吗
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海鱼能做水煮鱼。
香料:八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 。
做法浆鱼片:
鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐;分2到3次加入1个蛋清和适量鸡精;红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,放置10分钟备用;将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出;香料熬制好后,倒入适量开水烧开,继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤;将底料倒入铺了豆芽或者其他菜的大碗里备用汆鱼片。-
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