水煮鱼怎么做才不会有鱼腥味
除鱼腥味的方法:
1、把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
2、把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,鱼腥味即可消失。
3、将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。
4、炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时腥味即可消失。
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