古法家用酿造酱油法
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最早的酱油是由肉类腌制而成,肉剁成肉泥再酦酵生成的油,称为醢;另有在造酱时加入动物血液的版本的酱油称为醓。
而最早的植物酱油称之为豆酱或豆酱清,最早的文献记载是在东汉王充的《论衡》中。
其酿造方法一般是将大豆蒸熟,拌和面粉,接种上一种霉菌,让它发酵生毛,经过日晒夜露,原料里的蛋白质和淀粉分解,就变成酱油。
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