野鸡肉怎么去土腥味
去除野鸡肉的异味的方法如下:
1、去除鸡PP以及将野鸡外面的血块、内脏都挖干净,洗净。
2、先整只鸡用开水焯水片刻捞起,因为这样可以使野鸡肉的表皮受热,毛孔张开,方便排掉一些表皮的脂肪油,起到去腥的作用。
3、野鸡肉做菜之前可以先用酱油、料酒等腌制20分钟。如果直接开炖的话,可以用几片姜丝,少许啤酒或料酒。
野鸡一只洗净剁小块,焯水。炒锅开始温油炒一大把蒜瓣至金黄,再葱姜爆,大火煸炒鸡块至外有焦黄,加2两生抽、两汤勺甜酒,盐,两只切段干红辣椒,加开水至淹住。烧开后转中火偏小焖一小时,加盖。然后揭盖,大火收汁,关火,加黑胡椒碎和一点葱花点缀提香,装盘。这个菜有着浓郁的土味鸡肉香,其他鸡肉所比不了的。
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