回锅肉怎么去除肉腥味
1、把肉焯熟,放郫县豆瓣酱和糖,可去除油脂和肉的肉腥味。
2、将带皮的五花肉和蔬菜象萝卜,莴笋,菜头一起煮,煮熟后捞出切片炒,可去除腥味。
回锅肉做法:
1、 姜切片,大葱切段,花椒备用。
2、 锅里加清水,烧开后加入姜片,大葱,花椒,加半勺老抽,料酒混合成汤汁,煮3分钟左右。
3、 放入五花肉块,中火煮10分钟,捞起后放凉切薄片。
4、 炖肉时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。
5、 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。加甜面酱炒匀入味。加料酒,炖肉汤汁。
6、 转大火,加青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。
回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效。回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。
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