做卤水怎么炒糖色
材料:卤包药材:香叶3克,草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,卤汁材料:盐1大匙,香菜茎20克,葱3根,姜20克,水1600C.C,淡色酱油300C,料理酒100C.C,冰糖120克步骤:1、所有的卤料,除新鲜的材料和冰糖外,全部用清水浸泡,并清洗一次。
2、把香料清洗干净后,放到一个容器里,加水,煮15-20分钟,然后倒掉煮过的水。
3、煮掉的只是香料表面的浮物和杂味以及表皮的苦涩味道,真的底味会在之后的熬煮中慢慢释放出来。
4、找一个布袋,把所有的香料装到布袋里,扎口,放入约5KG的清水里,再加上生姜块,连皮大蒜籽,大葱等鲜料一起煮开。
5、平时攒下来的鸡架子、猪骨丢一些进去,和香料一起熬大约1小时捞出不用。
6、黄冰糖敲碎入锅,加1倍左右的水,煮化即可。
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