卤肉炒糖色可不可以放日落黄
经验1.32W
制作卤肉炒糖色时最重要的配料为白砂糖,日落黄只是起辅助上色的作用,不添加日落黄并不会对颜色产生很大的影响。
日落黄,在日本称为食用黄色素5号。日落黄是我国批准使用的食品添加剂,是橙红色、均匀的粉末或颗粒,无臭,易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇,不溶于油脂。日落黄的水溶液呈黄橙色,吸湿性、耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定,遇碱变成褐红色,还原时退色。
日落黄是一种人工合成着色剂,有增加外观颜色的作用;根据我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定:日落黄可用于果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片等食品。
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