炒糖色用水怎么炒
1、准备食材:冰糖、水。
2、锅里放水、冰糖,开小火,用勺子不停搅动、起大泡继续搅动黏稠状。
3、变色继续炒,期间不停搅动,直到糖分糊化变色。
4、成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀,倒出备用。
炒糖色要点:
1、最好的情况是热锅凉油下糖。
2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。
4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。
5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。
6、如5所述,但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。
7、最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
8、炒糖色的整个过程,要用铲子不停地搅动,防止粘锅和糊锅。
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