用冰糖炒糖色应该怎样炒

1、冷锅烧热后放入一勺左右的食用油；

2、紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1比1也可以；

3、中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；

4、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。

注意事项：白糖和油的比例1比1为佳，​炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。