红烧茄子包肉的做法
1、准备茄子,鲜肉,小葱,生姜,大蒜,盐,料酒,生抽,芥花油。
2、茄子洗干净,将柄摘除,锅内放冷水,茄子放到蒸屉上,盖上锅盖,开大火蒸。
3、蒸到茄子变色,打开锅盖,凉一下,备用。
4、生姜切成末,大蒜拍一下,切成末,备用。
5、肉跺成肉末,用料酒、生抽、盐、生姜末、大蒜末腌二十分钟。
6、用筷子将茄子剖开肚子,注意最下面的茄子皮不要划破,压扁,将腌好的肉末塞在茄子内,对折。
7、锅烧热,倒入油,油四成热,将茄子放到油里煎一下,两面都要煎透,将茄子盛到盘里,留底油。
8、放入一些腌过的肉末,爆炒一下,盛出,将茄子再次倒入锅里,倒少许料酒、生抽、盐,盖上锅盖,焖一下,打开锅盖, 翻面,再盖,再焖,注意别烧焦,开盖,码盘。
9、炒过的肉末晒在茄子上,再洒点碧绿小葱丝。
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