锦州酱八宝咸菜怎么做
一、原材料:黄瓜2斤、莴笋2斤、洋姜2斤、白萝卜2斤、胡萝卜2斤、藕2斤、甘露2斤、辣椒2斤、花生1碗、蒜1碗、姜半斤、酱油6斤、白糖2斤、盐1、5斤、白酒1口杯、香叶、花椒、大料各少许。
二、主要做法步骤:
1、 备齐原材料;
2、 分别洗净沥干,黄瓜切小段,洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿,分别加盐腌制4小时;
3、 将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中,熬出香味关火、放凉;
4、 姜、蒜洗净沥干,姜切片;
5、 取一个咸菜缸洗净后,再用热水烫一遍内壁,放入材料,放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米;
6、 浇上熬好的酱油汁;
7、 压上一块洗净、晾干的石头,延边撒上白酒,腌制20天即可。
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