酥脆麻辣饼怎么做
1、碗中加入300g的面粉,用180ml的温水和面,边倒水边用筷子搅拌,搅拌至面絮状后加入30g的食用油,然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜密封发酵至原来的2倍大小。
2、油酥的制作:取一个小碗,碗中加入30g面粉、50g食用油,搅拌至细腻的面糊状以备用;另取一个碗,碗中加入2勺花椒粉、2勺五香粉、2勺食用盐,搅拌均匀后再加入2勺面粉并且搅匀以待用。
3、把发好的面团取出放在案板上揉搓成长条,然后分成若干个大小均匀的小面团,把分好的小面团用擀面杖擀成薄的长方形面皮,然后在擀好的面皮上撒上调好的花椒五香面粉调料,把调料抹匀后再均匀地撒上制作好的油酥,抹过油酥之后撒上辣椒面,最后将面皮从一端卷起后再从一端卷起并用手按扁,用擀面杖擀成薄的圆饼状。
4、锅中刷上一层油,油温微热后放入生饼,小火慢烙至底面金黄翻面,反复翻面,烙至两面金黄酥脆即可出锅。
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