酥脆月饼皮的做法
1、水油面:1.5cup面粉,4tablespoon酥油,1tablespoon糖,70cc热水,把这几样东西揉成一个光滑面团,如果偏干,可再加一点热水。
2、先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末,然后顺一个方向搅匀。如果太干,可适量加入一点清水,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
3、油酥:1cup面粉,4tablespoon酥油,揉成一团。要有耐心,一开始很散,揉一会就粘在一起了。
4、将油酥包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成1厘米厚的酥皮。把酥皮卷成一个长条,切成剂子。
5、将剂子直接按扁(我的意思是剂子的切口仍然朝着左右,这样饼皮才会分层),包入肉馅,封口,做成月饼。
6、月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,小火烘烤,待两面均成金黄色后,改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
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