兰州拉面的做法如何和面
一.做法
1、选料,一般要选择新鲜的高筋面粉,和面,和好的面团温度始终保持在30摄氏度。
2、醒面,醒面即将和好的面团放置一段时间。
3、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。
4、拉面 擀成面饼,然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板上,撒上清油以防止面条粘连,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。
6煮汤,然后除去血沫,然后放白胡椒,最后放盐。
7、出锅,先捞面,再搅汤,撒上香菜,再浇上辣椒。
二.和面
用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25千克面用12.5千克水、750克盐、碱面100克反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100克重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
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