拉面如何和面和拉法
食材:面粉、油、盐。
1、面粉、水、盐、倒入盆中。
2、混合均匀揉成光滑的面团,大约揉十分钟,盖上保鲜膜静置十五分钟,拿出面团在砧板上再次揉十分钟,增加面团韧性,然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。
3、面团分成四等份,每份分别揉匀,压扁,擀成5毫米厚度的圆片。
4、盘底抹少量油,然后每个面片之间都抹上一层油,叠在盘子里盖上保鲜膜,常温静置4小时以上,或者冰箱里冷藏过夜。
5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度,按这样的切法先拿一块面片切成条状,其余面片继续用保鲜膜盖好,防止干掉。
6、切好的细长条,用手拿起一条拽住两端,匀力先慢慢往两边拉长,拉出合适的粗细即可。
7、拉条子的同时烧上一锅水,面拉好了水也开了,下面进去,至于汤底和菜肉搭配,就根据各家口味自行搭配。
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